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《芜湖菜谱》有望明年面世 芜湖名菜将编辑成书
发表时间:2021-09-15
2017-06-28         

  原标题:《芜湖菜谱》有望明年面世芜湖名菜将编辑成书摘要:8月18日,芜湖市餐饮烹饪行业协会,在芜湖市田水湾酒店启动《芜湖菜谱》编辑仪式,这意味着,明年芜湖诸多名菜有望入“书”发

  摘要:8月18日,芜湖市餐饮烹饪行业协会,在芜湖市田水湾酒店启动《芜湖菜谱》编辑仪式,这意味着,明年芜湖诸多名菜有望入“书”发行。

  据大江晚报报道, 8月18日,芜湖市餐饮烹饪行业协会,在芜湖市田水湾酒店启动《芜湖菜谱》编辑仪式,这意味着,明年芜湖诸多名菜有望入“书”发行。

  当天,市餐饮烹饪行业协会邀请9名堪称泰斗级的徽菜大师,参与了《芜湖菜谱》的启动仪式。仪式上,这些“闭关多年”的老厨师们带领徒弟们亮出绝活,展示出自己的拿手菜品。9位顶级大师中,年龄最大的72岁,年龄最小也有63岁,且包含两位“巾帼大厨”。其中包括原北京人民大会堂国宴点心师、特一级面点师刘扣锁,中国徽菜资深烹饪大师杨金兰、左名福、施维寿、韩庆显、尹保平、王义海、李善国,中国徽菜资深面点师胡开东。

  “芜湖美食有地域特色,历史上芜湖菜谱前无古人,后有来者。芜湖没有经过正规出版社出版的菜谱,只有内部流传或培训的菜谱。我们想过一件事,想把芜湖本地有明显地域特色的菜编辑成册,为后人、为同行留一点资料。”市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年介绍称,将老师傅们请出山,让他们做菜,就是为了传承传统菜。他认为,这些资深的餐饮大师对年轻人来说,也是“工匠”的代表。“因为做菜不仅是体力活,也是脑力活。”他称,虽然我们平常说“八大菜系”,但是另一种分类会将菜分为餐馆菜、家庭菜和寺院菜。而在现场的展示中,其中就有老师傅用传统手法做了两道与众不同的素菜,包括素烧蹄筋、素烧鳜鱼。“素菜在菜品中也占有很大比重。它是很有亮点的,除了原料纯素,命名方式、烹调方法和口味都是按照荤菜进行。”

  童春年说,《芜湖菜谱》将由市餐饮烹饪行业协会牵头组织编辑,菜谱中不仅传承传统菜,也不乏创新菜。“初步准备做一百道菜,30%为芜湖老师傅做的菜。参与提供素材的厨师我们也有一定的门槛,除了老师傅,必须要获得国家级荣誉的厨师。此外,还有现在很难看到,但是曾经历史上很流行的菜。总之就是万变不离其宗”,既传承不保守,也开拓不忘本。”据悉,《芜湖菜谱》有望2017年公开发行,届时大家就能购买到芜湖自出的本地菜谱。


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